品質か。
食品安全か。
生産性か。
食品業界では昔から語られてきたテーマです。
異物混入を防ごうとすると作業が増える。
記録を増やすと現場が忙しくなる。
品質確認を強化すると効率が落ちる。
皆さんの工場でも、一度は耳にしたことがあるのではないでしょうか。
しかし私は、この問いそのものに少し違和感を覚えます。
なぜなら、本当に強い食品メーカーは最初からどれか一つを選んでいないからです。
品質を守る。
食品安全を守る。
効率よく生産する。
本来はどれも当たり前にやるべきことです。
ところが近年、
原材料価格の高騰
エネルギーコストの上昇