刺身や寿司などを食べた後、突然の激しい腹痛。
近年ニュースでも取り上げられることが多い アニサキスによる食中毒 です。
厚生労働省の統計でも、アニサキスは
日本で最も発生件数が多い食中毒原因の一つとなっています。
多くの方が
「生魚を食べたときに起きるもの」
と認識していますが、食品安全管理の視点では
もう少し広いリスクとして理解しておく必要があります。
本記事では食品事業者向けに
について整理します。
アニサキスは、海産魚介類に寄生する 線虫（寄生虫）の一種です。
